被误解很深的鱼，肉嫩刺少，比鲈鱼还鲜美，6元1斤很少有人买

来源: 龙宝美食小厨房时间：2023-08-19 00:58:32

这几天带着孩子在婆婆家小住，每到赶集的日子，我都会跟着婆婆去买菜，买水果。买鱼的时候，看到一种嘴小身子大，鱼鳞很少的大肥鱼。好奇的问老板，这叫什么鱼，老板告知这鱼叫三道鳞，也叫镜鲤或者三花鲤鱼，是鲤鱼的一种。由于它不常见，很多人认为它是变异品种不敢买，加上本地人更喜欢吃平价的猪肉，即使三道鳞鱼只要6元1斤，也很少有人买。

(资料图片)

老板还说，其实三道鳞肉嫩刺少，比鲈鱼还鲜美，只是它因为外形被人误解了。这样一说，我倒是想试试，于是让老板选了一条。回到家查了一下资料，三道鳞的做法大多是红烧或者黄焖，但我家喜欢清蒸，那就用它做个清蒸鱼吧。没想到清蒸出来的三道鳞鱼确实很好吃，一整条鱼都吃光了。今天就给大家分享一下清蒸三道鳞鱼的做法，需要准备的食材有：三道鳞鱼 1条，生姜 1块，小米椒 2个，葱花适量，料酒 2大勺，蒸鱼豉油 2勺，食用油一大勺。

三道鳞鱼去腮去鳞去内脏，清洗干净，沥一下水分。三道鳞的鱼鳞比较少，不过最好也去干净。

在鱼身两侧，划3-4个口子，不要划太深了。这个时候去烧一锅热开水，蒸鱼用。

把鱼放到蒸鱼的盘子里，两面淋上料酒，腌制10分钟，中途翻面一次。腌鱼的时候，不要加盐，避免鱼肉中的水分流失。

生姜去皮切丝，小米椒去籽切丝，葱花只要叶子部分，用牙签拉成葱丝，放水里泡着备用。

腌好的鱼倒掉水分，在鱼身两面撒上姜丝，这样蒸出来的鱼才没有腥味。

蒸锅里的水烧开，把鱼盘放入蒸锅中，大火蒸9分钟。我买的这条三道鳞鱼比较大，需要适当延长蒸鱼时间。1斤左右的鱼，一般蒸6-8分钟，建议根据鱼的大小和火源灵活调整蒸鱼时间。

三道鳞鱼蒸好后不要急着端出来，关火焖2分钟，让鱼肉松弛一下。

焖好的鱼端出来，倒掉蒸出来的水分，在鱼身上撒上辣椒丝和葱丝装饰一下。鱼盘中的水分有腥味，一定要倒掉，这样鱼肉没有腥味，调味也更容易入味。

淋上蒸鱼豉油和一勺烧热的食用油，激发出香味，一道鲜嫩好吃的清蒸三道鳞鱼就做好了。

被误解很深的三道鳞鱼，肉嫩刺少，比鲈鱼还鲜美，6元1斤很少有人买。这里给大家总结蒸鱼没有腥味的2个要点：1.腌鱼的水分在进蒸锅之前要倒掉，2.蒸鱼出锅后，鱼盘中的水分要倒掉，才能更好地去掉鱼腥味。

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