2023希尔顿主厨季北京王府井希尔顿酒店为宾客打造地道京味儿

来源: 腾讯网时间：2023-07-28 22:47:57

秦唐中餐厅甄选主厨招牌菜品及多元风味，呈现匠心创意特色的佳肴盛宴

北京 2023年7月28日 -- 今年，希尔顿集团迎来第四届“主厨季”系列活动，旗下酒店餐厅将持续为宾客呈现精致多元的美食出品，宾客们可感受到希尔顿集团对优质餐饮出品一如既往的坚持：精选优质食材，坚持顺时而食，遵循菜系本味，严格把控温度，展现菜品的地道滋味。自2023年7月至9月，宾客可前往北京王府井希尔顿酒店，跟随星厨，品尝秦唐中餐厅的招牌菜，更领略美食背后的文化。

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅主厨薛菲

(相关资料图)

秦唐中餐厅的美食背后，是拥有23年烹饪经验、独立研磨创意融合菜的北京主厨薛菲坐镇，他凭借一颗热爱烹饪的心和一双历经淬炼的手，以更为现代的表达方式解读中餐的味觉奥秘。

遵循菜系本味

凭借对传统烹饪技艺的热爱和执着，薛菲将地道的北京菜呈现在每位食客的餐桌上，将京菜的精髓发挥到极致，成为秦唐中餐厅不可或缺的灵魂。他带领的厨师团队让每一道菜肴都是厨师们倾注心血的结晶，并赋予其独特的创意和现代的表现形式。

提起北京菜，深入人心的就是北京烤鸭，“秦唐京韵果香烤鸭”十多年来屡受赞誉，在京城众多烤鸭中独树一帜：厨师苦心钻研秘制酱料腌制鸭胚，烤制过程中尊崇传统的焖炉方法，使鸭肉外酥里嫩，果香四溢。鸭酱选用打碎的桂圆肉，熬制一个半小时，吊凉后加入蜂蜜，用蜂蜜的柔和甜味代替砂糖。鸭饼因加入胡萝卜、菠菜、紫甘蓝等不同的蔬菜汁呈现出五彩的颜色，别具匠心。更值一提的是，有别于传统烤鸭，秦唐的烤鸭肉是放凉后亦能食用，入口后并呈现出鸭肝一般的口感。

精选优质食材

菜肴的口味依托食材的品质，好的食材呈现出的味道是与众不同的。在主厨生涯中，薛菲将自己对生活的热爱融入对食材的选择中，并时常亲自前往不同的地方发掘好食材，亦始终保持选择自己独到的见解和心得。

这道“嫩葱油日月贝”融合了多种元素：鲜甜的日月贝象征着“柔软甘美”，而“酥脆”的口感则来自于老北京咯吱，咯吱是北京通州最有名的美食之一，而通州正是薛菲度过无忧少年时光的地方，那份美味深深地印在他的记忆中。

严格把控温度

通过对火候和温度的精确掌控，薛菲将每一道菜肴打造得恰到好处。热菜讲究锅气的独特魅力，精心调控火候，使菜肴的口感和温度完美融合，让每一道热菜都散发着令人垂涎欲滴的香气。

王府葱烧肥参炉灶肉，这是鲁菜里“葱烧海参”和“炉灶肉”的融合版，对火候有及其严格的要求，薛菲延用传统做法初加工和成形的同时将两道菜的香气完美融合，海参吸收肉香，而肉吸收了葱香，使者两道菜在味型上进行了升华，慢慢咀嚼品其香，念其味。

坚持顺时而食

秦唐一如既往地把四季大地馈赠的繁茂带至餐桌之上，让菜品充满季节的鲜活气息。繁花夏日，薛菲将浓香的可食用玫瑰摆上餐桌，制成“刺梨玫瑰特饮”为宾客带来清甜宜人的深夏之享。

就算是没有鲜玫瑰花的季节，厨房也备有手作秘制的玫瑰酱，将其加入到招牌菜“府邸玫瑰甜豆花”之中，清爽绵滑且洁白如玉的豆花点缀着浓郁的玫瑰酱，一饮一啄间四季在唇齿间流转。

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